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「誰でもわかる!飲食店経営管理学」(商圏管理)


「誰でもわかる!飲食店経営管理学」(商圏管理NO1)
今日は、商圏管理について書いていきましょう。
商圏管理とは、自店を中心にして1キロメートル範囲を第一次商圏、5キロメートル範囲を第二次商圏、5キロ以上10キロメートルまでを第三次商圏として設定しておきます。
とくに、第一次商圏は、売上の50%以上を確保する商圏ですので、これを見極める事が重要になります。第二次商圏では、売上の80%を確保するのですが、この商圏に住んでいる人の店の利用は、”時々利用”です。第三次商圏になりますと、残りの20%の売上を齎すのですが、この人たちは、”稀に利用”する人たちを指しています。
したがって、第一次商圏の売上を重要視するわけですので、この商圏内の出来事をしっかり把握しておかなければなりません。
例えば、どこかに大きなショッピングセンターが出来たとか、幹線道路が繋がるなど、地域情報を常に敏感にキャッチしておく事が大切です。
さらに、この商圏内には、競合店も沢山あるはずです。そのそれぞれの店の動向も注意しておく必要があります。例えば、何処かの店がイベントやフェアーで集客を図っていれば、店の売上に直接影響を受けることになるからです。
また、競合店のメニュー戦略や価格戦略にも目を見張っていなければなりません。自分の店だけにしか目が行かない経営者では、現在の情報化社会での経営は難しいでしょう。常に、その商圏内へアンテナを張り巡らしておく事が、商圏管理の第一なのです。 
誰でもわかる!飲食店経営管理学」(商圏管理NO2)
今日は、商圏管理のNO2です。
昨日書きましたように、商圏内では様々な動きがあります。とくに、競合店がある場合には、その対抗策を見つけていかなければ、売上は競合店に取られるばかりですので、常に競合店の動向に注目していなければなりません。
ランチタイムなどに、特別サービスをされると、即、売上に響きますので、その対抗策はすぐに打ち出しましょう。また、大きな安売りなどを始められた場合には、無理に対抗しないほうが得策です。相手がそのイベントやフェアーが終了した時点から、こちらが攻勢を掛けることが得策です。安売りの競争は、決して特にはなりませんので注意しましょう。
競合店にお客が行列を作っていたり、繁盛している場合などは、実際に相手の店へ偵察に行くことも肝心です。
また、商圏内にあるショッピングセンターやテーマパークなどのイベントや催事などにも気配りを絶やさない事が肝心です。この時点は、稼ぎ時ですので、一気に売上を伸ばすために、特別メニューやイベントメニューなどで、コバンザメ商法的に集客を図りましょう。
店の売上は、売り上げられるときがチャンスです。暇なときに幾ら頑張ってみても、その効果は上がりません。”売れるときに売る!”これが商売を成功させるための秘訣なのです。
誰でもわかる!飲食店経営管理学」(商圏管理NO3)
商圏管理の最後は、商圏環境について述べていきます。
商圏には、様々な条件があります。例えば、第一次商圏内に川が流れていたり、電車の路線が通っていたり、広い道路があったり、無人の野山があるなど、お客の往来を邪魔するような環境もあるのです。しかし、この場合には、第一次商圏を広く捉えなければ、売上の50%を一キロ範囲で確保することはできません。そこで、踏み切りがない線路が通っていたり、橋のない川が通っている場合には、その先は、商圏とは呼べません。こうした立地は、商圏が狭いことから、営業活動によって、その集客を求めなければならないのです。
したがって、単純に商圏を見極める事はできないのです。
これとは逆に、大きなビルが建っていたり、大型ショッピングセンターができたり、事務所などが立つ事によって、周辺人口が増えることから、第一次商圏の売上確保は60〜70%を見込めることにもなりますので、この場合には、その顧客へ向けて営業戦略を絞り込みましょう。
また、商圏は常に変化することも考えておかなければなりません。住民の移動や引越しなどなどにより、常に人口が変わらなくとも、新しいお客へ変化しているのです。
そこで、こうした客離れに対する対策も考えておかなければなりません。定期的な広告宣伝は、こうしたリスクをフォローするために欠かすことは出来ません。
いじょうのように、商圏は常に自分の目でその変化を確かめながら、その変化に対応することも商圏管理の範囲なのです
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