|
今日から「飲食店の運営管理」について述べていきます。
飲食店は、不規則な営業スタイルですので、どうしても人海戦術的な運営を余儀なくされます。そこで、予め、運営をするためのスケジュールを作成しておくことが肝心になります。
とくに、そのスケジュールを無にして営業にばかり目をやりますと、取り返しが付かないことになりかねません。
例えば、全ての対策や目標に対して無防備になることから、売上や従業員の教育、年間行事などが場当たり的になるのです。
これでは、経営も先読みが出来ません。したがって、全てのモノ・コトが後手に回りますので、決して有利な営業とはいえないのです。
そこで、まず、運営計画を大雑把に立てることにします。この計画は、年間の運営計画から始めます。年間運営計画は、大きな計画だけを立てていきます。たとえば、一年のうちの販売強化月間の計画、従業員の強化研修計画、イベントや催事などの年間計画、従業員の慰安旅行やレクレーションなどの計画などを年間スケジュールの中で管理するようにします。
この計画が出来ていることによって、一年間何をしなければならないのかが、明確になりますので、従業員のレベルが極端に低下したり、売上低下に慌てたりすることがなくなるのです。
とにかく、一年間のうちに何をしなければならないのかをはっきり、決めておく事が飲食店経営においては重要になるのです。
|
