HACCP記録をスマートフォンで
厚生労働省は2026年6月5日、一般飲食店事業者向けの「HACCP衛生管理記録アプリ」を公開した。スマートフォンやタブレットを利用して、衛生管理計画や実施記録を入力できる仕組みで、HACCPの継続的な運用を支援する目的がある。
食品衛生法の改正により、2021年6月1日から原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められている。小規模飲食店でも制度の対象外というわけではなく、業態に応じた簡略化された方法を利用できる。
重要なのは計画より日々の記録
HACCPという言葉は理解していても、現場では「書類を作っただけ」になりやすい。衛生管理で重要なのは、冷蔵庫温度、加熱、清掃、従業員の健康状態など必要事項を日々確認し、その記録を継続することである。
紙のチェックシートは手軽だが、多店舗では確認や保存に手間がかかる。デジタル化すれば、本部から記録状況を確認しやすくなる可能性もある。
飲食店で確認したい衛生管理
- 原材料受け入れ時の状態
- 冷蔵・冷凍設備の温度
- 加熱が必要な商品の管理
- 交差汚染の防止
- 手洗いと従業員健康管理
- 異常発生時の対応記録
衛生管理はブランド価値にも直結
SNS時代には食中毒や異物混入などの問題が発生すると、保健所対応だけでなく店舗ブランド全体の信用へ影響する。チェーン店の場合、一店舗の問題が他店舗へ波及する可能性もある。
そのため衛生管理は「法律だからやる作業」ではなく、事業継続のためのリスク管理と考えるべきだ。厚労省のアプリ公開は、小規模店舗でも記録のデジタル化を進めるきっかけになる。導入する場合も、アプリを入れること自体を目的とせず、責任者による確認と定期的な振り返りまで業務として定着させることが重要である。
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