9月は今年最大の値上げラッシュ
帝国データバンクが8月31日に公表した調査によると、主要食品メーカー195社が2026年9月に値上げする飲食料品は4923品目に達する。1回当たりの平均値上げ率は11％で、2026年では最大の値上げラッシュとなった。
1月から11月までに判明している値上げは1万9083品目で、年間2万品目への到達が確実とされている。家庭用商品の調査が中心だが、同じ原材料、物流、包装資材、エネルギー価格の上昇は業務用食材にも影響する。
米も引き続き重要な監視項目
農林水産省は米の相対取引価格や民間在庫、販売数量を毎月公表している。外食産業にとって米は丼、寿司、定食、カレーなど非常に多くの業態で中心原料となるため、数％の仕入れ価格変化でも年間では大きな負担となる。
問題は単一食材の値上げではなく、調味料、加工食品、容器、物流などが同時に上昇することである。例えば主菜原価を維持できても、付け合わせ、ソース、テイクアウト容器まで上がれば一皿全体の利益率は低下する。
秋の原価対策
- 全メニューの最新原価を再計算する
- 仕入れ価格ではなく一皿当たり原価で比較する
- 食材共通化で廃棄と在庫を減らす
- 価格変更とポーション変更を別々に検討する
- 仕入れ先を複数化し価格だけでなく供給安定性も確認する
一律値上げより商品構成の再設計
すべての商品を同じ割合で値上げすると、顧客が価格に敏感な入口商品まで競争力を失う可能性がある。主力商品の価格を抑えつつ、高粗利商品や追加注文を増やす方法もある。
2026年秋の価格上昇局面では、仕入れ担当者だけに原価管理を任せるのではなく、経営者、料理長、商品開発、店舗責任者が共通の原価データを持つことが重要だ。原価上昇を一時的な異常事態と見るより、変動を前提としたメニュー構造に変える必要がある。
参考・出典
このページから、次の情報へ
製品・事例・専門記事・他サイトを行き止まりなくたどれます。
食材・価格9月の野菜、きゅうり・トマト高め じゃがいも・玉ねぎは安値見通し、メニュー原価に明暗
農林水産省の9月見通しでは、きゅうりやトマトは平年を上回る一方、ばれいしょや玉ねぎは平年を下回る見込み。飲食店は品目ごとの価格差をメニュー設計に生かしたい。
飲食業界外食売上は堅調でも「客数と単価」の分岐鮮明に 2026年夏、飲食経営は値上げ依存から転換局面
2026年夏の外食産業は売上が底堅く推移する一方、消費者調査では客単価の伸びが鈍化。飲食店は値上げ中心の成長から、来店頻度や商品構成を重視する経営への転換を迫ら…
食材・価格9月の野菜、トマト・きゅうり高値見通し ばれいしょ・たまねぎは安値方向、仕入れ設計に差
農林水産省は9月の野菜価格について、きゅうり・トマトは平年を上回り、ばれいしょ・たまねぎなどは平年を下回る見通しを公表。飲食店は一律値上げではなく食材ごとの原価…
商品開発マクドナルド「月見」全8商品を9月投入 季節商品を単品で終わらせないメニュー設計
日本マクドナルドは9月2日から月見ファミリー全8商品を展開。バーガーだけでなく朝食、夜、デザート、ドリンクまで広げる構成は、季節テーマを複数時間帯の売上へ転換す…
食材・価格9月の野菜、白菜・ほうれん草・里芋は入荷少なめ見通し 飲食店は「単価」より使用量管理を
関東農政局は9月の東京都中央卸売市場で、指定野菜全体の入荷量を平年並みとする一方、白菜、ほうれん草、里芋は平年より少ないと予測。食材高が続くなか、飲食店では仕入…
商品開発季節商品は「新食材」だけで作らない モスとドミノに見る既存資産を活用したメニュー開発
モスバーガーはさつまいもを使った秋商品、ドミノ・ピザは若手シェフ考案の「裏ドミノ」を投入。原価高のなか、既存食材・設備・ブランド資産を再編集して新鮮さを出すメニ…
食材・価格9月の野菜価格は品目差拡大 きゅうり・トマトに上昇圧力、玉ねぎ・じゃがいもは安値見通し
農水省の9月見通しでは、きゅうりやトマトに上昇圧力がある一方、ばれいしょ・玉ねぎなどは平年を下回る見込み。メニュー原価管理に品目別対応が必要だ。
食材・価格きゅうり・ほうれんそうなど野菜価格に上昇圧力――天候変動時代の飲食店仕入れ戦略
農水省は2026年8月、きゅうりやほうれんそうなど一部野菜が平年を上回る価格で推移すると予測。飲食店には柔軟な調達が求められる。
食材・価格業務用米価格はなお高水準、在庫増でも外食向け販売価格が前年同期を上回る理由
米の民間在庫は増加した一方、2026年7月の中食・外食向け販売価格は前年同月比112.6％。米飯業態は仕入れ価格だけでなく使用量まで管理する必要があります。
食材・価格コメ高止まりと卸売業者の経営悪化 飲食店は2026年秋の仕入れをどう管理すべきか
農水省は2026年7月までの米取引価格や在庫を公表。飲食料品卸売の倒産も高水準で、飲食店には価格だけでなく供給網を含めた仕入れ管理が求められる。
食材・価格9月の食品値上げは4923品目で今年最大―飲食店は仕入れ価格を「年1回」ではなく常時見直す時代へ
9月の食品値上げは4923品目で2026年最多。加工食品、調味料など幅広く上昇し、飲食店にはメニュー原価の継続的な再計算が必要になる。
食材・価格9月の食品値上げ4,923品目、飲食店は「仕入れ先変更」よりメニュー別原価の再計算を
2026年9月の飲食料品値上げは4,923品目と今年最大。調味料や加工食品を中心に値上げが広がり、飲食店には細かな原価管理が求められる。
ニュースをもっと探す
全ニュースは ニュース専門ページ から過去記事まで閲覧できます。検索エンジン向けXMLサイトマップは WordPress 標準の XMLサイトマップ を利用します。
図面・写真・希望内容から相談できます。
店舗物件、家具・建材、中国工場、検品、輸送、日本納品まで、必要な範囲だけ整理してご相談いただけます。
4サイト連動で、情報から調達・納品までつなぐ。
同じ記事を複製せず、それぞれの専門分野から必要な情報・実績・相談窓口へつなぎます。
LINE
WeChat