飲食店の業態を比較して、物件・設備・内装を逆算する
ラーメン、焼肉、カフェ、居酒屋、中華、寿司、バー、ベーカリーを、店舗規模、厨房、排気、インフラ、物件、家具・建材、主要リスクの観点から比較します。開業初期の候補整理に使い、最終判断は物件・メニュー・設備仕様に合わせて個別に確認してください。
比較したい業態を選択してください。表から各業態の詳細ガイドへ移動できます。面積・席数などは一律の基準ではなく、計画初期の目安です。
| 比較項目 | ラーメン店 | 焼肉店 | カフェ | 居酒屋 |
|---|---|---|---|---|
| 想定しやすい店舗規模 | 8〜20坪程度から検討しやすい | 15〜40坪程度が中心になりやすい | 8〜30坪程度まで幅広い | 12〜40坪程度を想定しやすい |
| 席構成 | カウンター主体〜20席前後 | テーブル席中心、個室化も多い | 滞在型・テイクアウト型で大きく変動 | テーブル・個室・カウンター混在 |
| 厨房負荷 | 高め | 高め | 低〜中 | 中〜高 |
| 排気・給気 | 非常に重要 | 最重要 | 軽調理なら比較的低い | 重要 |
| 電気・ガス・給排水 | ガス・電気・給排水負荷が高め | 排煙・給気・ガス・電気の総合負荷が大きい | エスプレッソ機器、製氷機など電気・給排水を確認 | メニュー幅が広く給排水・ガス・電気を総合確認 |
| 物件選定の重点 | 重飲食可、強い排気経路、給排水・熱源容量を確認 | 各卓排煙の経路と給気、消防条件、天井・床下スペースを確認 | 視認性、間口、テイクアウト待機、電気容量を確認 | 重飲食可、営業時間、排気、防音、消防条件を確認 |
| 内装・レイアウト | 厨房比率と回転動線を優先 | 排煙設備を先に成立させてから意匠設計 | 滞在価値と回転率のバランス | 配膳距離と客席効率を重視 |
| 家具・建材・調達 | カウンター、椅子、タイル、ステンレス、サイン | ロースター対応テーブル、ソファ、金物、タイル、照明 | 椅子、テーブル、ソファ、カウンター、照明、棚 | テーブル、椅子、建具、間仕切り、照明、床壁材 |
| 主要リスク | 排気・給気不足、熱負荷、臭気、グリストラップ | 店内負圧、油煙、ダクト清掃、設備工事費 | 席過多、電源不足、家具耐久性、待機動線 | 深夜営業条件、防音、バックヤード不足 |
すべての業態別ガイド
ラーメン店
厨房: 高め 排気: 非常に重要
重飲食可、強い排気経路、給排水・熱源容量を確認
詳しい開業ガイド →焼肉店
厨房: 高め 排気: 最重要
各卓排煙の経路と給気、消防条件、天井・床下スペースを確認
詳しい開業ガイド →カフェ
厨房: 低〜中 排気: 軽調理なら比較的低い
視認性、間口、テイクアウト待機、電気容量を確認
詳しい開業ガイド →居酒屋
厨房: 中〜高 排気: 重要
重飲食可、営業時間、排気、防音、消防条件を確認
詳しい開業ガイド →中華料理店
厨房: 非常に高い 排気: 最重要
強い排気、熱源容量、グリストラップ、搬入を確認
詳しい開業ガイド →寿司店
厨房: 中 排気: メニューにより中程度
カウンターを成立させる間口、給排水、冷蔵設備スペース
詳しい開業ガイド →バー
厨房: 低 排気: 軽調理なら低め
営業時間、防音、給排水、看板条件、間口を確認
詳しい開業ガイド →ベーカリー
厨房: 製造型は高い 排気: 排熱対策が重要
排熱、熱源容量、搬入、製造スペース、給排水を確認
詳しい開業ガイド →業態に合う物件・家具・建材・中国調達を確認
候補物件や図面がある場合は、設備条件と店舗づくりを具体的に確認できます。
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