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農林水産省の9月見通しでは、きゅうりやトマトは平年を上回る一方、ばれいしょや玉ねぎは平年を下回る見込み。飲食店は品目ごとの価格差をメニュー設計に生かしたい。

農林水産省は9月の野菜価格について、きゅうり・トマトは平年を上回り、ばれいしょ・たまねぎなどは平年を下回る見通しを公表。飲食店は一律値上げではなく食材ごとの原価変動に対応する必要がある。

関東農政局は9月の東京都中央卸売市場で、指定野菜全体の入荷量を平年並みとする一方、白菜、ほうれん草、里芋は平年より少ないと予測。食材高が続くなか、飲食店では仕入単価と同時に歩留まり管理が重要になる。

農水省の9月見通しでは、きゅうりやトマトに上昇圧力がある一方、ばれいしょ・玉ねぎなどは平年を下回る見込み。メニュー原価管理に品目別対応が必要だ。

農水省は2026年8月、きゅうりやほうれんそうなど一部野菜が平年を上回る価格で推移すると予測。飲食店には柔軟な調達が求められる。

米の民間在庫は増加した一方、2026年7月の中食・外食向け販売価格は前年同月比112.6％。米飯業態は仕入れ価格だけでなく使用量まで管理する必要があります。

農水省は2026年7月までの米取引価格や在庫を公表。飲食料品卸売の倒産も高水準で、飲食店には価格だけでなく供給網を含めた仕入れ管理が求められる。

9月の食品値上げは4923品目で2026年最多。加工食品、調味料など幅広く上昇し、飲食店にはメニュー原価の継続的な再計算が必要になる。

2026年9月の飲食料品値上げは4,923品目と今年最大。調味料や加工食品を中心に値上げが広がり、飲食店には細かな原価管理が求められる。

2026年9月は食品主要195社で4923品目が値上げ予定。加工食品・調味料・原材料の上昇が飲食店原価へ波及する。