飲食店を開業するには、まず何から始めればよいですか？物件・資金・設計の正しい順番
Q. 飲食店を開業するには、最初に何を決めればよいですか？
A. 最初に決めるべきなのは物件ではなく、「どのような店舗を、いくらの投資で、どれだけ売るか」という事業条件です。立地の良い物件を先に契約し、その後で厨房設備や内装を検討すると、排気、給排水、電気容量、消防設備などの不足が判明し、予算が大きく増えることがあります。
飲食店開業は、事業計画、物件、設計、設備、資金、行政手続、施工が互いに連動します。順番を誤ると、賃料を払いながら工事方法を検討することになります。
最初に作るべき5つの条件
1. 業態と調理方法
カフェ、寿司、焼肉、中華、ラーメンでは必要設備が大きく違います。炭火、ガス、IH、フライヤー、製麺機、食器洗浄機など、主要な厨房機器を仮決定します。
2. 席数と客単価
売上は「席数×回転数×客単価×営業日数」などに分解して考えます。希望売上だけを設定するのではなく、物理的に何人の客を処理できるかを確認します。
3. 初期投資上限
物件取得費、設計費、内装、厨房、家具、看板、備品、開業前家賃、採用費、初回仕入れを含めた上限額を定めます。開業後の運転資金まで内装に使い切らないことが重要です。
4. 必要な物件条件
面積、階数、賃料だけでなく、重飲食可否、排気ルート、電気・ガス容量、給排水、営業時間、看板、搬入、ゴミ置場などを条件化します。
5. 開業期限
物件契約、設計、見積、施工、厨房機器製作、家具調達、行政対応、スタッフ研修を逆算します。海外調達を行う場合は製造・検品・国際物流・通関期間も工程へ組み込みます。
物件契約前に設計施工担当者を入れる
店舗候補が見つかった段階で、設計者または施工会社に現地を確認してもらうことが重要です。特に飲食店では厨房排気と給排水が物件の成立性を左右します。「以前も飲食店だった」という理由だけで契約してはいけません。
開業予算は3層に分ける
| 分類 | 主な費用 |
|---|---|
| 物件取得 | 保証金、礼金、仲介、前家賃等 |
| 開業投資 | 設計、内装、厨房、家具、看板、備品 |
| 運転資金 | 家賃、人件費、仕入れ、広告、光熱費 |
この3つを分離すると、「内装に使える本当の金額」が見えてきます。
実務チェックポイント
- 厨房機器の概略リストを作る
- 希望席数と売上モデルを作る
- 投資上限と運転資金を分ける
- 物件条件表を作る
- 候補物件は契約前に設備調査する
- 海外家具を使う場合は国内施工工程と連動させる
飲食店開業で重要なのは「良い物件を見つけてから考える」のではなく、「成立する店の条件を先に作り、その条件に合う物件を探す」ことです。この順番に変えるだけで、契約後の追加工事と予算超過を大きく減らせます。