飲食店の空調能力不足を防ぐ｜厨房発熱と換気を考えた物件選び
既存エアコンがあっても能力が足りるとは限らない
居抜き店舗では天井カセット型エアコンが残っていることがあります。しかし前店舗と新店舗で客数、厨房機器、営業時間が違えば必要能力も変わります。特に火力の強い厨房では発熱が大きく、夏季に客席まで暑くなることがあります。
空調と換気を別々に考えない
厨房排気で大量の空気を屋外へ出すと、その分の外気が店舗へ入ります。夏は高温多湿、冬は低温の外気を処理する必要があり、空調負荷が増えます。排気量を増やすほど単純に快適になるわけではなく、給気と空調のバランスが必要です。
| 熱負荷要因 | 確認ポイント |
|---|---|
| 客 | 最大収容人数 |
| 厨房 | ガス・電気機器の発熱 |
| 照明 | 照明設備の発熱 |
| 外気 | 換気・給気による負荷 |
| 日射 | 窓面積・方位 |
| 営業時間 | 連続運転時間 |
室外機置場を確認する
空調機を増設したくても、室外機を置く場所がなければ計画できません。屋上、バルコニー、外壁などの設置可能場所、配管経路、管理規約、貸主承諾を確認します。室外機の騒音や排熱が近隣へ影響しないかも重要です。
ビル空調は運転時間を確認する
商業ビルやオフィスビルでは建物側の中央空調を利用する場合があります。営業時間外に空調を使用すると追加料金が発生する、そもそも深夜運転できない、といった条件があるため、夜営業の飲食店では特に確認が必要です。
居抜き空調は年式と保守履歴を見る
既存設備を再利用する場合は型式、製造年、運転状態、修理履歴を確認します。開業直後の故障は営業に直結するため、古い設備は交換費を見込んで物件価格を評価します。
実務チェックポイント
- 既存空調の型式と能力を確認する
- 厨房機器の発熱を設備設計に反映する
- 排気・給気量を含めて空調負荷を検討する
- 室外機増設スペースを確認する
- ビル空調の運転時間と追加料金を確認する
- 既存機器の年式・保守状況を確認する
- 夏季ピーク条件で能力を検証する
飲食店の空調は客席エアコンの台数ではなく、厨房・換気を含む店舗全体の熱収支で判断します。既存設備をそのまま使う前提を置かず、新業態の負荷に合わせて再計算することが重要です。