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飲食店のゴミ置場で失敗しない物件選び―生ゴミ・廃油・瓶・段ボールの保管条件

2026年9月11日更新 2026年9月11日

ゴミ置場は飲食店のバックヤード設備

飲食店では毎日、生ゴミ、包装材、段ボール、瓶、缶、廃食用油などが発生します。ところが物件選定時には客席や厨房面積が優先され、廃棄物の保管場所が後回しになりがちです。

ゴミ置場が不足すると厨房内に廃棄物を長時間置くことになり、臭気、害虫、衛生管理、作業動線の問題につながります。

共用ゴミ置場があっても、飲食店の生ゴミを受け入れていない、事業系廃棄物は別契約、利用時間が限定されているなどのケースがあります。契約前に管理会社へ利用規則を確認してください。

東京都下水道局は、フライ調理の残り油やグリース阻集器で回収した油脂を下水道へ流さず、適切に廃棄またはリサイクルするよう案内しています。廃油容器を安全に保管できるスペースが必要です。

油脂を排水へ流すと排水管の詰まりにつながるため、グリーストラップの清掃物も含めた廃棄方法を開業前に決めます。

夏季の生ゴミは短時間でも臭気が発生します。ゴミ置場が店舗入口や隣接住宅の近くにある場合は苦情の原因になります。扉、換気、床排水、清掃用水栓、防虫対策なども確認します。

バーや居酒屋では大量の瓶が発生します。深夜に瓶をコンテナへ投入すると大きな音が出るため、住宅地では搬出時間の管理が必要です。営業時間終了後すぐに捨てられない場合、店内に一時保管するスペースを設けます。

ビル指定業者を利用するのか、テナントが個別に収集業者と契約するのかを確認します。収集曜日と営業時間が合わない場合、生ゴミを数日保管することになります。

ゴミ処理は営業開始後に毎日発生する作業です。「置く場所は後で考える」のではなく、厨房計画と同時に廃棄物動線を設計し、その運用が可能な物件を選ぶことが重要です。