焼肉店の物件選びは普通の飲食店と違う―ロースター・ダクト・給気・消防を確認する
結論：焼肉店は物件契約前の設備検証が必須
焼肉店は客席で火気を使用し、各テーブルから煙や油を処理するため、一般的な飲食店より設備条件が厳しくなります。立地と賃料だけで契約すると、ロースター設備を施工できず計画変更になることがあります。
排煙方式を最初に決める
焼肉店では上引き、下引きなどの方式があります。方式によってダクト経路、床下スペース、天井高さ、テーブル配置が大きく変わります。
東京消防庁は七輪等を使用する焼肉店舗の上引きダクト火災について調査研究を行っており、ダクト内部の油脂等への着火・延焼リスクを考慮する必要があります。
多数のダクトをどこへ集約するか
各テーブルから排煙する場合、ダクトを最終的にどこへ集め、どの経路で屋外へ排気するかを計画します。天井裏に十分なスペースがない物件では上引き方式の施工が難しい場合があります。
下引き方式では床下配管スペースが必要となり、床上げによって天井高さが不足することがあります。
給気不足にも注意
多数の排煙口から大量の空気を排出すると店内が強い負圧になります。十分な給気設備がなければ入口扉が重くなり、空調効率も悪化します。
清掃可能な設計にする
焼肉店のダクトには油脂が蓄積しやすいため、清掃できる構造が重要です。東京消防庁も厨房設備や排気ダクト等の点検・清掃の重要性を示しています。
設備を隠して見た目を優先するだけでなく、点検口を設け、ダクト、ファン、防火設備へアクセスできる設計とします。
物件チェックポイント
- 希望するロースター方式を決める
- テーブル数から排気計画を作る
- 天井裏または床下スペースを確認する
- 屋外までのダクト経路を確認する
- 十分な給気経路を確保する
- ガスまたは電気容量を確認する
- 消防設備・火気設備について所轄消防署等へ事前相談する
- ダクト清掃用の点検口を計画する
焼肉店居抜きでも油断しない
焼肉店跡の居抜きは設備投資を抑えられる可能性がありますが、既存ダクト内部の油脂、ファンの劣化、ロースターの状態などを確認する必要があります。
焼肉店は設備条件によって出店可能性が大きく変わります。物件取得前に専門施工会社と消防関係の確認を行うことが重要です。