飲食店の給排水で物件選びを失敗しない｜厨房を作れる物件・作りにくい物件
結論：飲食店では給水より「排水」を先に見る
厨房では大量の水を使用するため、給排水条件は店舗設備の基本です。しかし物件調査では「水道が来ているから大丈夫」と判断されることがあります。実際には、飲食店で問題になりやすいのは排水側です。
シンク、食器洗浄機、製氷機、茹で麺機など複数の設備から出る排水を処理できる管径と勾配が必要です。
排水管の位置が厨房レイアウトを左右する
排水は原則として勾配を確保して流します。既存排水管から厨房を遠く配置すると、配管を長く横引きするため床を上げる必要が生じます。
床上げが大きくなると天井有効高さが低下し、客席との段差も発生します。希望する厨房位置と排水立管の位置関係を内見段階で確認します。
地下店舗では排水槽も確認
地下階では公共下水道へ自然流下できず、排水槽に集めてポンプで排水する設備が使われている場合があります。厨房排水を接続できるか、排水槽の容量、ポンプ能力、保守区分を確認します。
既存ビルだから問題ないと考えず、新しい店舗の排水量を追加しても設備能力に余裕があるかを管理会社等へ確認する必要があります。
グリース阻集器を確認する
東京都下水道局は、飲食店等の排水に含まれる油脂について、排水設備の機能を妨げないよう有効な位置への阻集器設置を求めています。一般にグリストラップと呼ばれる設備です。
既存のグリース阻集器があっても、大きさだけで判断せず、想定排水量や厨房機器との関係を確認します。東京都下水道局は、高温排水や能力を超える大量排水が油脂分離を妨げることにも注意を促しています。
厨房床の防水も重要
湿式厨房では床防水や排水溝が必要になります。下階にテナントがある物件では漏水事故が重大な損害につながります。既存防水を再利用する場合は状態確認が必要です。
確認する設備
| 設備 | チェック内容 |
|---|---|
| 給水 | 管径、水圧、位置 |
| 排水 | 管径、勾配、立管位置 |
| グリース阻集器 | 容量、位置、清掃性 |
| 厨房床 | 防水、排水溝、床高さ |
| 地下 | 排水槽、ポンプ |
契約前に仮厨房図を作る
物件を本格検討する段階で、シンク、冷蔵庫、コンロ、食洗機など主要厨房機器を配置した簡易図面を作ります。それを基に設備業者が給排水経路を検討すれば、工事難易度が見えてきます。
給排水条件が悪い物件は、施工費だけでなく将来の詰まり、漏水、メンテナンスリスクも増えます。内装デザインより先に水の入口と出口を見ることが、飲食店物件選びの基本です。
