秋商戦に季節商品が相次ぐ
モスフードサービスは2026年8月28日から、紫いもを使った「熱々 おさつボール」と「まぜるシェイク 蜜いも」を期間限定で発売した。一方、ドミノ・ピザは8月17日から、若手シェフが考案した「裏ドミノ」を期間限定で展開している。両社の商品は全く異なるが、原材料費が上昇する現在のメニュー開発を考えるうえで共通点がある。それは、ゼロから複雑な新商品を作るのではなく、既存の調理設備、食材、ブランド認知を活用して新鮮さを出している点だ。
新商品開発で最大のリスクはSKU増加
飲食店が季節商品を増やすと、仕入品目、保管スペース、教育時間、調理工程が増える。売れなければ限定食材が廃棄となり、原価率を悪化させる。特に複数店舗を運営する企業では、一つの新メニューが物流・発注・マニュアル・POS設定まで広く影響する。したがって商品開発では「話題になるか」だけでなく、「既存オペレーションにどれだけ乗せられるか」を確認する必要がある。
既存商品の再編集は利益を守りやすい
ドミノの「裏メニュー」のように、既存の主力商品やトッピングを組み替える方式は、新規食材の増加を抑えながら新商品として訴求できる。個店でも同じ考え方を使える。人気の唐揚げを別ソースで展開する、既存デザートとドリンクをセット化する、通常の丼を期間限定の盛り付けに変えるなど、原材料を大幅に増やさずニュース性を作る方法がある。
季節感は来店理由になる
モスのさつまいも商品は秋という季節を明確に打ち出している。飲食店では来店頻度が固定化すると、常連客が新しい理由を求める。定番商品を維持しながら、季節商品を数品入れ替えることで「今行く理由」を作れる。ただし期間限定商品は販売期間を明確にし、終了時の在庫を逆算して発注量を減らす運用が必要だ。
商品開発は売上ではなく粗利益で評価
限定商品が売れた場合でも、広告費、専用包装資材、廃棄、調理時間まで含めると利益が残らないことがある。商品ごとに販売数、売上、食材原価、追加人件費、廃棄量を記録し、終了後に検証するべきだ。SNSで多く投稿された商品でも、店舗側の収益に貢献していなければ次回は設計を変える必要がある。
小規模店ほど「一つの食材を複数商品で使う」
個人店や小規模チェーンが大手と同じ頻度で新商品を投入する必要はない。むしろ一つの季節食材を前菜、主菜、デザートなど複数商品で共用し、食材消化率を高める方が安全だ。2026年のメニュー開発は、目新しい食材を増やす競争ではなく、既存資産をどう組み替えて新しい体験に見せるかが重要になっている。原価高の時代には、開発力とオペレーション設計力を同時に持つ店舗が強い。
このページから、次の情報へ
製品・事例・専門記事・他サイトを行き止まりなくたどれます。
商品開発月見バーガー35周年、新商品3種を投入 季節メニューを「単品」から年間イベントへ育てる戦略
日本マクドナルドは2026年9月2日から月見ファミリー全8商品を販売。定番、新作、朝・夜、スイーツを組み合わせ、季節商品を複数時間帯の需要獲得につなげている。
飲食業界外食売上は堅調でも「客数と単価」の分岐鮮明に 2026年夏、飲食経営は値上げ依存から転換局面
2026年夏の外食産業は売上が底堅く推移する一方、消費者調査では客単価の伸びが鈍化。飲食店は値上げ中心の成長から、来店頻度や商品構成を重視する経営への転換を迫ら…
食材・価格9月の野菜、きゅうり・トマト高め じゃがいも・玉ねぎは安値見通し、メニュー原価に明暗
農林水産省の9月見通しでは、きゅうりやトマトは平年を上回る一方、ばれいしょや玉ねぎは平年を下回る見込み。飲食店は品目ごとの価格差をメニュー設計に生かしたい。
食材・価格9月の野菜、トマト・きゅうり高値見通し ばれいしょ・たまねぎは安値方向、仕入れ設計に差
農林水産省は9月の野菜価格について、きゅうり・トマトは平年を上回り、ばれいしょ・たまねぎなどは平年を下回る見通しを公表。飲食店は一律値上げではなく食材ごとの原価…
商品開発マクドナルド「月見」全8商品を9月投入 季節商品を単品で終わらせないメニュー設計
日本マクドナルドは9月2日から月見ファミリー全8商品を展開。バーガーだけでなく朝食、夜、デザート、ドリンクまで広げる構成は、季節テーマを複数時間帯の売上へ転換す…
食材・価格9月の野菜、白菜・ほうれん草・里芋は入荷少なめ見通し 飲食店は「単価」より使用量管理を
関東農政局は9月の東京都中央卸売市場で、指定野菜全体の入荷量を平年並みとする一方、白菜、ほうれん草、里芋は平年より少ないと予測。食材高が続くなか、飲食店では仕入…
商品開発「野菜の日」から月見商品まで 外食チェーンが季節イベントをメニュー開発に組み込む理由
リンガーハットなどが季節・記念日連動商品を相次ぎ投入。限定メニューは新商品販売だけでなく、来店理由とSNS上の話題を作る手段になっている。
食材・価格9月の野菜価格は品目差拡大 きゅうり・トマトに上昇圧力、玉ねぎ・じゃがいもは安値見通し
農水省の9月見通しでは、きゅうりやトマトに上昇圧力がある一方、ばれいしょ・玉ねぎなどは平年を下回る見込み。メニュー原価管理に品目別対応が必要だ。
商品開発吉野家が月見商品と「推し牛」提案――2026年秋に学ぶメニュー開発のクロスセル戦略
吉野家が月見商品や8種類のトッピングを展開。新商品だけに頼らず既存商品を組み合わせて客単価と選ぶ楽しさを高める戦略を分析。
食材・価格きゅうり・ほうれんそうなど野菜価格に上昇圧力――天候変動時代の飲食店仕入れ戦略
農水省は2026年8月、きゅうりやほうれんそうなど一部野菜が平年を上回る価格で推移すると予測。飲食店には柔軟な調達が求められる。
商品開発月見商戦2026に見るメニュー開発術、単品ヒットから「シリーズ全体」で客単価を作る時代へ
マクドナルドやKFCが2026年も月見商品を展開。バーガーだけでなくデザートやドリンクまでシリーズ化し、季節需要を客単価向上につなげています。
食材・価格業務用米価格はなお高水準、在庫増でも外食向け販売価格が前年同期を上回る理由
米の民間在庫は増加した一方、2026年7月の中食・外食向け販売価格は前年同月比112.6％。米飯業態は仕入れ価格だけでなく使用量まで管理する必要があります。
ニュースをもっと探す
全ニュースは ニュース専門ページ から過去記事まで閲覧できます。検索エンジン向けXMLサイトマップは WordPress 標準の XMLサイトマップ を利用します。
図面・写真・希望内容から相談できます。
店舗物件、家具・建材、中国工場、検品、輸送、日本納品まで、必要な範囲だけ整理してご相談いただけます。
4サイト連動で、情報から調達・納品までつなぐ。
同じ記事を複製せず、それぞれの専門分野から必要な情報・実績・相談窓口へつなぎます。
LINE
WeChat