HACCP記録をスマートフォンで管理
厚生労働省は2026年6月5日、一般飲食店事業者向けの「HACCP衛生管理記録アプリ」を公開した。衛生管理計画や実施記録をスマートフォンやタブレットで入力でき、HACCPに沿った衛生管理を継続するためのツールとして提供されている。
食品衛生法に基づき、原則としてすべての食品等事業者は2021年6月からHACCPに沿った衛生管理に取り組む必要がある。小規模飲食店でも、自店の工程に応じた衛生管理計画を作成し、実施状況を確認・記録することが重要だ。
2026年度も夏期一斉取締りを実施
厚生労働省は2026年7月1日から8月31日まで「食品、添加物等の夏期一斉取締り」を実施した。厚労省が9月6日時点で公開している情報では、期間中に細菌性食中毒が発生した施設への監視指導結果も整理されている。
8月31日時点の掲載例では、飲食店が提供した食事を原因とするカンピロバクター・ジェジュニ／コリの事案で患者6人が確認されている。個別事案を自店へ単純に当てはめることはできないが、生肉・加熱不足、器具の交差汚染など基本的なリスク管理を再確認する必要がある。
チェック表を埋めるだけではHACCPではない
現場でありがちなのは、閉店後にまとめて記録へチェックを付ける運用だ。しかし本来の目的は、温度、衛生状態、異常の有無を確認し、問題を発見した際に是正することにある。
例えば冷蔵庫温度が基準を外れていた場合、「異常」と記録するだけでなく、食材の状態確認、別冷蔵庫への移動、修理手配など実際の対応まで残す必要がある。記録が店舗改善へつながらなければ意味がない。
外国人・アルバイトにも同じ基準を理解させる
衛生管理マニュアルが日本語だけで、スタッフが内容を理解していない状態もリスクとなる。厨房では手洗い、生肉用器具、加熱基準、清掃方法、体調不良時の報告などを具体的に教育し、必要に応じて写真、動画、多言語資料を使うべきだ。
新入社員だけでなく、メニュー変更時や季節変化に合わせて再教育することも重要である。
衛生管理は営業継続リスクの管理
食中毒が発生すれば、患者への影響だけでなく、営業停止、廃棄、補償、ブランド毀損など経営への影響が大きい。原価改善のために保管時間を延ばす、繁忙時に加熱確認を省略する、といった行為は短期的な効率化に見えても経営リスクを増やす。
厚労省のアプリ公開を機に、紙の記録が形骸化している店舗は運用を見直したい。衛生管理は「やっている」と説明するのではなく、誰がいつ確認し、異常時にどう対応したかを記録で示せる状態にすることが重要である。
参考・出典
このページから、次の情報へ
製品・事例・専門記事・他サイトを行き止まりなくたどれます。
制度・衛生夏期の食品一斉取締りが8月末終了 飲食店はカンピロバクター対策とHACCP記録を再点検
厚生労働省は7月1日から8月31日まで食品・添加物等の夏期一斉取締りを実施。飲食店でのカンピロバクター食中毒も確認され、加熱・二次汚染防止とHACCP記録の徹底…
制度・衛生厚労省が飲食店向けHACCP記録アプリを公開 食中毒対策を「紙の記録」から日常運用へ
厚生労働省は2026年6月、一般飲食店向けHACCP衛生管理記録アプリを公開。夏期一斉取締りも8月末まで実施され、飲食店には衛生計画を作るだけでなく、温度・清掃…
制度・衛生厚労省がHACCP記録アプリ公開、消費者庁もアレルギー資料更新 飲食店の衛生管理は「記録」と「情報提供」へ
厚労省は2026年6月にHACCP衛生管理記録アプリを公開。消費者庁も7月に外食向けアレルギー資料を更新し、日常的な記録管理の重要性が高まる。
制度・衛生厚労省がHACCP衛生管理記録アプリを公開――飲食店の衛生管理は「実施＋記録」の時代へ
厚労省は2026年6月にHACCP衛生管理記録アプリを公開。制度開始から5年、飲食店には衛生管理の実施だけでなく継続記録が重要になる。
制度・衛生夏の食中毒対策は「記録」までが衛生管理、厚労省の2026年監視強化とHACCP実務
厚労省は7〜8月に食品・添加物等の夏期一斉取締りを実施。カンピロバクターなど飲食店での食中毒事例も確認され、HACCP記録の継続が重要です。
制度・衛生夏の食中毒監視で飲食店のカンピロバクター事例相次ぐ 秋以降も「生・半生の鶏肉」に注意
厚労省は2026年度の夏期一斉取締り結果を公表し、飲食店でカンピロバクター等の食中毒事例を確認。HACCPを日常業務として機能させる必要がある。
制度・衛生厚労省がHACCP衛生管理記録アプリを公開―夏の食中毒対策を「紙の記録」から日常業務へ
厚労省が一般飲食店向けHACCP衛生管理記録アプリを公開。夏期には飲食店由来の食中毒事例も確認され、記録と実行の両立が重要になる。
制度・衛生夏の食中毒監視が8月31日まで実施、飲食店はHACCPを「記録するだけ」にしない
厚労省は7月1日から8月31日まで食品・添加物等夏期一斉取締りを実施。東京都でも食中毒が継続発生しており、飲食店にはHACCPの実運用が求められる。
制度・衛生厚労省がHACCP記録アプリ公開、飲食店の衛生管理は「記録を残す経営」へ
厚生労働省が一般飲食店向けHACCP衛生管理記録アプリを公開。日々の衛生記録をデジタル化することで運用負担軽減が期待される。
採用・人材外食特定技能1号、受入れ上限が採用計画を直撃 入管庁が審査状況を継続公表
外食業の特定技能1号は在留者増加に伴い受入れ上限の運用対象となり、海外からの認定証明書交付に影響が出ている。外国人採用企業は在留資格別に採用ルートを見直す必要が…
経営・資金省力化投資補助金、第8回公募へ 飲食店の設備投資は「人を減らす」より生産性向上で考える
中小企業省力化投資補助金の一般型は2026年8月18日に第8回公募要領を公開。人手不足の飲食店では券売機、調理・搬送設備、ITなどを投資効果から検討する機会とな…
物件・設備厨房設備は省エネ・鮮度・省人化へ 新型冷蔵設備や全自動機器が出店設計を変える
2026年夏、厨房機器各社が省エネ・省人化製品を相次ぎ提案。フクシマガリレイの新型冷蔵設備やTokyo Cafe Show展示機器から、今後の厨房投資の方向性を…
ニュースをもっと探す
全ニュースは ニュース専門ページ から過去記事まで閲覧できます。検索エンジン向けXMLサイトマップは WordPress 標準の XMLサイトマップ を利用します。
図面・写真・希望内容から相談できます。
店舗物件、家具・建材、中国工場、検品、輸送、日本納品まで、必要な範囲だけ整理してご相談いただけます。
4サイト連動で、情報から調達・納品までつなぐ。
同じ記事を複製せず、それぞれの専門分野から必要な情報・実績・相談窓口へつなぎます。
LINE
WeChat