HACCP記録をスマートフォンで管理
厚生労働省は2026年6月5日、一般飲食店事業者向けの「HACCP衛生管理記録アプリ」を公開した。衛生管理計画や実施記録をスマートフォン、タブレットから入力できる仕組みで、HACCPの普及と継続運用を支援することが目的だ。日本では2021年6月1日から原則すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められており、飲食店も対象である。
重要なのは計画より「毎日の記録」
小規模飲食店ではHACCPという言葉を知っていても、衛生管理計画を一度作成しただけで記録が続かないケースがある。実際には冷蔵庫温度、従業員の健康状態、交差汚染防止、加熱状況、清掃などを決められた頻度で確認し、問題があった場合にどう対応したか残すことが重要である。記録がなければ、事故発生時に適切な管理を行っていたことを確認しにくい。
夏期は細菌性食中毒リスクが高い
厚生労働省は2026年7月1日から8月31日まで食品・添加物等の夏期一斉取締りを実施した。8月31日時点でも飲食店を原因施設とするカンピロバクター食中毒などの監視指導結果が公表されている。気温が高い時期は食品管理のわずかな不備が食中毒につながりやすく、仕入れから保管、下処理、加熱、提供まで一連の管理が必要となる。
デジタル化しても責任は自動化されない
アプリを導入すれば衛生管理が自動的に適正化されるわけではない。入力だけして実際の温度を測定していなければ意味がない。店舗責任者は誰が何時にチェックするかを決め、異常値が出たときの対応もマニュアル化する必要がある。冷蔵庫が基準温度を超えていた場合に食材を廃棄するのか、別設備へ移すのかまで具体化しておく。
新人・外国人スタッフにも理解できる運用を
衛生マニュアルが日本語の長文だけでは、アルバイトや外国人スタッフが十分理解できない場合がある。写真、ピクトグラム、色分けを使い、手洗い、包丁・まな板の使い分け、加熱温度などを視覚的に伝えるとよい。多店舗企業では店舗ごとに方法が違わないよう、本部で基準を統一することも重要だ。
衛生記録は経営リスク管理そのもの
食中毒が発生すれば営業停止、顧客への補償、口コミ悪化など経営への影響は大きい。衛生管理のコストは売上を直接生まないように見えるが、重大事故を防ぐ保険に近い。2026年のHACCP記録アプリ公開を機に、紙のチェックシートを形式的に残す運用から、毎日の異常を早期発見する仕組みへ移行することが飲食店に求められる。
このページから、次の情報へ
製品・事例・専門記事・他サイトを行き止まりなくたどれます。
制度・衛生夏期の食品一斉取締りが8月末終了 飲食店はカンピロバクター対策とHACCP記録を再点検
厚生労働省は7月1日から8月31日まで食品・添加物等の夏期一斉取締りを実施。飲食店でのカンピロバクター食中毒も確認され、加熱・二次汚染防止とHACCP記録の徹底…
制度・衛生厚労省が飲食店向けHACCP記録アプリ公開 夏期一斉取締りと合わせ衛生管理を「記録」で証明へ
厚労省は2026年6月、一般飲食店向けHACCP衛生管理記録アプリを公開。7～8月の夏期一斉取締りでは食中毒施設への監視も実施され、衛生管理は実施だけでなく記録…
海外・訪日訪日外国人消費は4〜6月期2兆5,096億円 飲食店がインバウンド需要を売上に変える条件
2026年4〜6月期の訪日外国人旅行消費額は2兆5,096億円、一人当たり24.4万円。インバウンド需要を取り込むには多言語化と決済・予約対応が重要だ。
制度・衛生厚労省がHACCP記録アプリ公開、消費者庁もアレルギー資料更新 飲食店の衛生管理は「記録」と「情報提供」へ
厚労省は2026年6月にHACCP衛生管理記録アプリを公開。消費者庁も7月に外食向けアレルギー資料を更新し、日常的な記録管理の重要性が高まる。
制度・衛生厚労省がHACCP衛生管理記録アプリを公開――飲食店の衛生管理は「実施＋記録」の時代へ
厚労省は2026年6月にHACCP衛生管理記録アプリを公開。制度開始から5年、飲食店には衛生管理の実施だけでなく継続記録が重要になる。
制度・衛生夏の食中毒対策は「記録」までが衛生管理、厚労省の2026年監視強化とHACCP実務
厚労省は7〜8月に食品・添加物等の夏期一斉取締りを実施。カンピロバクターなど飲食店での食中毒事例も確認され、HACCP記録の継続が重要です。
制度・衛生夏の食中毒監視で飲食店のカンピロバクター事例相次ぐ 秋以降も「生・半生の鶏肉」に注意
厚労省は2026年度の夏期一斉取締り結果を公表し、飲食店でカンピロバクター等の食中毒事例を確認。HACCPを日常業務として機能させる必要がある。
制度・衛生厚労省がHACCP衛生管理記録アプリを公開―夏の食中毒対策を「紙の記録」から日常業務へ
厚労省が一般飲食店向けHACCP衛生管理記録アプリを公開。夏期には飲食店由来の食中毒事例も確認され、記録と実行の両立が重要になる。
制度・衛生夏の食中毒監視が8月31日まで実施、飲食店はHACCPを「記録するだけ」にしない
厚労省は7月1日から8月31日まで食品・添加物等夏期一斉取締りを実施。東京都でも食中毒が継続発生しており、飲食店にはHACCPの実運用が求められる。
制度・衛生厚労省がHACCP記録アプリ公開、飲食店の衛生管理は「記録を残す経営」へ
厚生労働省が一般飲食店向けHACCP衛生管理記録アプリを公開。日々の衛生記録をデジタル化することで運用負担軽減が期待される。
海外・訪日7月訪日客344万人で同月過去最高、飲食店のインバウンド戦略は「人数」より消費単価へ
2026年7月の訪日外客数は344万2100人で7月として過去最高。旅行消費額も高水準で、飲食店には高付加価値化と多言語対応の余地がある。
採用・人材外食特定技能1号、受入れ上限が採用計画を直撃 入管庁が審査状況を継続公表
外食業の特定技能1号は在留者増加に伴い受入れ上限の運用対象となり、海外からの認定証明書交付に影響が出ている。外国人採用企業は在留資格別に採用ルートを見直す必要が…
ニュースをもっと探す
全ニュースは ニュース専門ページ から過去記事まで閲覧できます。検索エンジン向けXMLサイトマップは WordPress 標準の XMLサイトマップ を利用します。
図面・写真・希望内容から相談できます。
店舗物件、家具・建材、中国工場、検品、輸送、日本納品まで、必要な範囲だけ整理してご相談いただけます。
4サイト連動で、情報から調達・納品までつなぐ。
同じ記事を複製せず、それぞれの専門分野から必要な情報・実績・相談窓口へつなぎます。
LINE
WeChat