飲食店の海外調達スケジュール｜開業日から逆算する発注・製造・船積み工程
結論：「工場納期30日」を30日で届くという意味にしない
海外工場から「納期30日」と回答があっても、通常それだけで日本の店舗へ30日後に届くことを意味しない。製作図承認、材料サンプル、量産、検品、修正、梱包、船積み、海上輸送、通関、国内配送が別に必要である。開業日が固定された飲食店では全工程を逆算して管理する。
開業日ではなく家具施工日を基準にする
家具が必要なのは開業当日ではない。施工会社が家具を取り付ける日、検査を行う日、スタッフ研修を始める日などから逆算する。大型造作家具なら施工日の数日前までに現場または倉庫へ到着させ、破損確認の余裕を持つ。
承認工程に時間を確保する
海外調達で短縮してはいけないのがサンプルと製作図承認である。ここを急いで間違った仕様を量産すると、後工程でさらに時間を失う。承認者を事前に決め、回答期限を設定する。
| 工程 | 管理ポイント |
|---|---|
| 仕様確定 | 材料・数量・要求性能 |
| 試作 | サンプル・モックアップ |
| 図面承認 | 最終寸法・設備連携 |
| 量産 | 中間進捗確認 |
| 検品 | 修正期間も確保 |
| 船積み | 予約・締切確認 |
| 輸入 | 通関・国内配送 |
| 施工 | 搬入・組立・補修 |
バッファをどこに置くか
すべての工程に均等な余裕を持たせるより、変更が起きやすいサンプル承認、出荷前修正、国際物流、現場搬入前にバッファを置く。中国の大型連休など工場稼働が変わる時期も事前確認する。
分納という選択肢
全商品が完成するまで待つのではなく、施工順に分けて出荷する方法もある。ただしLCL等で輸送回数が増えれば物流費も増えるため、工期短縮効果と比較する。
毎週見るべき項目
- 承認待ち項目
- 材料入荷状況
- 品番別完成率
- 検品予定日
- 船便予約状況
- 日本到着予定
- 現場受入可能日
海外調達の遅延は船の問題だけではない。実際には日本側のサンプル承認が一週間遅れ、それが製造と船積みに連鎖することも多い。工場だけを納期管理するのではなく、日本側の意思決定も工程表に入れることが重要である。
