外食大手F&LCが売上・利益ともに過去最高を更新
回転寿司チェーン「スシロー」などを運営する株式会社FOOD & LIFE COMPANIES（F&LC）は2026年11月6日、2026年9月期の連結決算を発表した。売上収益は5,153億3,400万円、営業利益は515億600万円となり、前年度からそれぞれ26.9％、47.0％増加した。親会社の所有者に帰属する当期利益も353億8,000万円となり、前年から54.2％増加している。
今回の決算は、外食産業が人件費や食材価格の上昇という課題を抱える一方、ブランド力と事業基盤を持つ企業には成長機会が残されていることを示す重要な事例だ。ただし、一企業の好業績を飲食業界全体の収益改善と同一視することはできない。
海外展開と国内店舗の改善が成長を支える
F&LCの発表によると、国内スシロー事業の売上収益は2,937億1,700万円で、前年同期比10.5％増となった。セグメント利益も202億2,700万円と12.3％増加した。国内では新規出店だけでなく既存店舗の売上拡大が業績を押し上げたと説明されている。
海外事業も成長の重要な柱となっている。国内市場だけに依存せず、複数の国・地域で日本式回転寿司の認知を拡大することで、新たな収益機会を獲得する戦略である。ただし海外では為替、現地人件費、食材供給、食品安全規制、文化的な嗜好などが異なるため、国内で成功した商品構成をそのまま移植するだけでは十分ではない。
同社は2026年11月6日に中期経営計画「F&LC MTP 27-29－うまいすしを世界へ－」も公表した。これは海外展開と事業基盤の強化を中期的な成長戦略として位置付けるもので、将来の計画値は達成済みの実績と区別して評価する必要がある。
デジタル化は単なる人件費削減策ではない
国内店舗では、大型ディスプレーを利用した注文体験「デジロー」などの設備投資も進められている。注文導線をデジタル化する目的は、作業時間の短縮だけではない。注文時の顧客体験、追加注文のしやすさ、商品情報の伝達、店舗ごとのサービス品質の均一化にも関係する。
中小飲食店が同じ設備を導入する必要はないが、考え方は参考になる。例えば注文間違いが多い店ではオーダー入力を改善し、追加注文が伸びない店ではメニュー構成や接客のタイミングを見直すなど、改善対象を特定してから投資することが重要だ。
食材調達と標準化が利益率を左右する
寿司業態では魚介類の価格や調達量が収益を大きく左右する。店舗数が増えるほど安定供給の重要性が高まり、食材の規格統一、品質管理、物流網の整備が競争優位につながる。大手企業の強みは購買数量だけでなく、仕入れから販売までの情報を蓄積し、需要変動に対応できる点にある。
中小店舗でも主力食材の使用量、仕入れ単価、廃棄率を継続的に記録することで改善余地が見えてくる。単純な仕入れ値引きより、歩留まりの改善やメニュー間での共通食材利用が利益に貢献する場合もある。
飲食店経営者が確認したい実務指標
- 売上増加を客数、客単価、営業日数の要因に分解する。
- 新規出店の収益と既存店の改善効果を分けて評価する。
- 設備投資は導入費用だけでなく保守費用と回収期間を確認する。
- 主力商品の食材原価率と廃棄損失を月次で管理する。
- 海外展開や多店舗展開では品質標準化と人材育成を優先する。
今後の注目点
今後は海外店舗の売上拡大が利益成長にどの程度つながるか、国内既存店の客数が維持されるか、原材料費や人件費の上昇を吸収できるかが焦点となる。F&LCの決算から学べるのは、規模の拡大そのものではなく、商品力、標準化、データ活用を組み合わせることが継続的な成長に必要だという点である。
参考・出典
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