居酒屋選びは人からの誘いが重要な役割を持つ
飲食店向けの集客支援を行うSOEL株式会社は2026年10月16日、居酒屋・バーを利用した全国20～59歳の男女400人を対象とする自主調査の結果を発表した。調査では、店を決める最後のきっかけとして「誘われた・話題に出た」が34％となり、写真をきっかけとする回答を上回った。
この結果は、飲食店の集客が広告や検索結果だけで完結するわけではないことを示唆している。友人や同僚が「この店に行こう」と提案する場面では、料理の魅力に加え、場所、価格、席の種類、予約可能な時間帯などの具体的な情報が意思決定に関わる。
ただし、同調査は特定の条件で集めた400人を対象としたものであり、日本の居酒屋利用者全体の傾向を厳密に示すものではない。自店の顧客層に当てはまるかは別途検証が必要である。
集客は認知から予約確定までの連続した行動
一般的に飲食店の集客は、店舗を知る、候補として比較する、同行者と相談する、予約する、実際に来店するという複数の段階に分かれる。SNSで人気を集めても、営業時間や予約方法が分かりにくければ来店に結び付かない場合がある。
今回の調査では、予約した利用者の約半数がグルメサイトを利用したと報告されている。これは、情報を知る経路と予約を実行する経路が異なる可能性を示している。広告媒体ごとの閲覧数だけでなく、最終的にどこから予約に至ったのかを把握することが重要だ。
Google検索・マップの予約導線も整備する
Googleのビジネスプロフィールでは、飲食店が予約、メニュー、注文などのリンクを設定できる。対応する機能や表示条件は店舗やサービスによって異なるが、顧客が検索結果から次の操作へ移りやすい仕組みが用意されている。
店舗側は公式サイト、グルメサイト、Googleマップ、SNSに掲載する基本情報を統一したい。例えばコース料金が媒体ごとに異なると、幹事が比較する際の不安につながる。人数条件、飲み放題の有無、利用可能時間、キャンセル条件なども一致させる必要がある。
幹事にとって説明しやすい店舗情報をつくる
居酒屋で複数人の来店を獲得する場合、幹事が同行者に情報を送る場面を想定すると改善点が見える。料理写真だけでは予算や席の種類が伝わらないため、「1人当たりの目安予算」「個室の有無」「最寄り駅からの距離」「飲み放題の条件」などを簡潔に提示することが有効だ。
また、コースの表示価格が税込かどうか、サービス料が必要か、人数によって内容が変わるかは明示したい。予約時と会計時の認識の違いは顧客満足度を下げ、次回の利用を妨げる可能性がある。
集客費用は予約数と利益で評価する
広告経由で10件の予約が獲得できても、実際の来店人数や注文額が小さければ採算が合わない場合がある。広告費を予約件数で割った獲得単価に加え、来店率、客単価、粗利益、再来店率を組み合わせて評価することが望ましい。
媒体別の成果を比較する際には、同じ顧客がSNS、検索、グルメサイトを順番に利用することも考慮する必要がある。最後に予約した媒体だけに集客効果を帰属させると、最初の認知をつくった施策が過小評価される可能性がある。
実務チェックポイント
- 予約ページに料金、人数条件、キャンセル条件を明記する。
- 公式サイトと外部媒体の営業時間・メニュー情報を統一する。
- 幹事が同行者に送れる簡潔な店舗紹介を用意する。
- 媒体別に予約件数、来店率、獲得費用を記録する。
- 来店後の再訪問につながる接客と商品品質を改善する。
今後の注目点
飲食店の集客競争では、広告の表示回数だけでなく、検索から予約までの分かりやすさが重要になる。口コミや紹介を生み出す商品・接客品質を整え、その後の予約手続きを簡単にすることが、継続的な集客につながると考えられる。
参考・出典
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