飲食ビジネス NEWS

外食売上は堅調でも「客数と単価」の分岐鮮明に　2026年夏、飲食経営は値上げ依存から転換局面

2026年夏の外食産業は売上が底堅く推移する一方、消費者調査では客単価の伸びが鈍化。飲食店は値上げ中心の成長から、来店頻度や商品構成を重視する経営への転換を迫られている。

7月外食売上は前年比6.8％増、客数も回復　「売上成長」と「利益改善」を分けて見る局面へ

日本フードサービス協会の2026年7月調査では外食全体の売上高が前年同月比6.8％増、客数3.2％増、客単価3.5％増となった。需要回復の一方、コスト高を踏まえると利益管理が次の焦…

外食産業、人手不足はなお高水準　省力化投資と「付加価値を生む人員配置」が経営課題に

外食産業では非正社員の人手不足感に一部改善がみられる一方、採用難と人件費上昇は続く。農林水産省も省力化投資を政策的に後押ししており、単なる人員削減ではなく、接客や商品力へ人を振り向…

外食産業は売上回復の一方で利益圧迫続く　2026年夏に鮮明となった「売上増・コスト増」の二重構造

外食市場では客足と売上の回復が続く一方、原材料、人件費、光熱費の上昇が利益を圧迫している。2026年夏の統計から飲食店経営の現在地を分析する。

外食産業は回復基調でも利益環境は厳しい――2026年夏に鮮明になった「売上と収益」の二極化

外食需要は底堅く推移する一方、仕入れ、人件費、賃料などの上昇が利益を圧迫。2026年夏のデータから飲食店経営の現在地を分析する。

市場動向

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7月外食市場3055億円、客数回復でも単価は前年割れ　消費者の「外食選別」が鮮明に

東名阪3圏域の2026年7月外食市場は3055億円、前年比1.4％増。一方で平均単価は前年を2円下回り、値上げだけで成長する市場から客数・利用頻度を取り戻す局面へ変わっている。

7月の実質消費支出3.6％減　外食店は「高くても選ばれる理由」の再設計が必要に

総務省の2026年7月家計調査では二人以上世帯の消費支出が実質3.6％減。外食頻度は一定水準を保つ一方、家計の選別姿勢は強く、価格だけでなく利用価値を明確にする必要がある。

外食売上は堅調でも消費者の価格感度は上昇　2026年夏の市場データから読む「客数と単価」の分岐

日本フードサービス協会の月次統計では外食市場の売上基調が続く一方、消費者物価も上昇している。売上増を需要拡大だけで判断せず、客数・客単価・値上げ効果を分解することが飲食店経営で重要…

家計消費は実質減でも消費者心理は小幅改善　2026年秋の外食市場をどう読むか

7月の家計消費は実質前年同月比3.6％減。一方、8月の消費者態度指数は35.5へ上昇した。節約と選択的消費が並存する外食市場を読み解く。

2026年7月の外食市場は3055億円――客数回復の一方で「単価上昇頼み」が転換点へ

東名阪の7月外食市場規模は3055億円、前年比101.4％。外食回数は増えた一方、単価は前年割れとなり市場構造に変化が見える。

新店・開業

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羽田空港に「東京ばな奈カフェスタンド」開業　空港飲食は“短時間・限定体験”型へ

羽田空港第1ターミナル保安エリアに2026年9月2日、東京ばな奈カフェスタンドがオープン。旅客動線に合わせた小型店と限定商品の組み合わせは、今後の駅・空港出店のモデルになりそうだ。

「食事＋体験」で新店を差別化　東京ミズマチ、品川、東京国立博物館に見る2026年夏の出店戦略

8月には東京ミズマチのグルメバーガー、品川の卓上炉端会席、東京国立博物館のレストランなど体験型店舗が相次ぎ開業。好立地だけでなく「その場所で食べる理由」を設計する新店戦略が鮮明にな…

東京駅直結「TOFROM YAESU TOWER」9月10日開業へ　飲食中心68店舗が八重洲の競争地図を変える

東京建物は9月10日、東京駅直結のTOFROM YAESU TOWERを開業する。商業ゾーンには飲食店を中心に68店舗が集結。大型再開発への出店で重要となる集客力と高固定費の両面を…

BOTEJYU Groupが海ほたるに新業態「富士波珈琲」　観光立地型カフェに見る新規出店戦略

BOTEJYU Groupが海ほたるPAに新業態「富士波珈琲」を開業。生どらやきや店内発酵ドーナツを軸に、観光立地と日本文化を組み合わせる。

やよい軒が京都吉祥院店を新規開業――タブレット注文と滞在価値を組み合わせた次世代型定食店

やよい軒京都吉祥院店が9月2日開業。タブレット注文、ドリンクバー、限定デザートなどを導入し定食店の新たな店舗設計を示す。

閉店・再生

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飲食業倒産、8月80件で30年間最多　居酒屋・ラーメン店を襲う「コスト高と需要格差」

東京商工リサーチによると2026年8月の飲食業倒産は80件で、8月として過去30年間最多。1〜8月累計も701件に達し、小規模店ほど原材料費・人件費上昇の影響が深刻化している。

8月の飲食業倒産80件、1～8月は701件　売上回復の裏で小規模店の退出続く

東京商工リサーチによると2026年8月の飲食業倒産は80件、1～8月累計701件。7月には112件を記録した。食材・光熱費・人件費上昇に価格転嫁が追いつかない小規模店の資金繰りが焦…

飲食業倒産、8月80件で30年間最多　小規模店を直撃する「原価・人件費・値上げ難」の三重苦

東京商工リサーチによると2026年8月の飲食業倒産は80件で、同月として30年間最多。1〜8月累計も701件に達した。食材費、人件費、光熱費を価格転嫁できない小規模店ほど資金繰り悪…

8月の飲食業倒産80件、30年間で同月最多　小規模店を直撃する原価・人件費上昇

2026年8月の飲食業倒産は80件、前年同月比42.8％増。1〜8月累計701件となり、原材料、人件費、光熱費上昇への対応力が問われている。

2026年上半期の飲食店倒産は過去最多473件――居酒屋を中心に進む淘汰の背景

2026年上半期の飲食店倒産は473件で過去最多。原材料、人件費、光熱費、賃料など複合的コスト上昇が中小店を直撃している。

食材・価格

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9月の野菜、きゅうり・トマト高め　じゃがいも・玉ねぎは安値見通し、メニュー原価に明暗

農林水産省の9月見通しでは、きゅうりやトマトは平年を上回る一方、ばれいしょや玉ねぎは平年を下回る見込み。飲食店は品目ごとの価格差をメニュー設計に生かしたい。

9月の野菜、トマト・きゅうり高値見通し　ばれいしょ・たまねぎは安値方向、仕入れ設計に差

農林水産省は9月の野菜価格について、きゅうり・トマトは平年を上回り、ばれいしょ・たまねぎなどは平年を下回る見通しを公表。飲食店は一律値上げではなく食材ごとの原価変動に対応する必要が…

9月の野菜、白菜・ほうれん草・里芋は入荷少なめ見通し　飲食店は「単価」より使用量管理を

関東農政局は9月の東京都中央卸売市場で、指定野菜全体の入荷量を平年並みとする一方、白菜、ほうれん草、里芋は平年より少ないと予測。食材高が続くなか、飲食店では仕入単価と同時に歩留まり…

9月の野菜価格は品目差拡大　きゅうり・トマトに上昇圧力、玉ねぎ・じゃがいもは安値見通し

農水省の9月見通しでは、きゅうりやトマトに上昇圧力がある一方、ばれいしょ・玉ねぎなどは平年を下回る見込み。メニュー原価管理に品目別対応が必要だ。

きゅうり・ほうれんそうなど野菜価格に上昇圧力――天候変動時代の飲食店仕入れ戦略

農水省は2026年8月、きゅうりやほうれんそうなど一部野菜が平年を上回る価格で推移すると予測。飲食店には柔軟な調達が求められる。

商品開発

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月見バーガー35周年、新商品3種を投入　季節メニューを「単品」から年間イベントへ育てる戦略

日本マクドナルドは2026年9月2日から月見ファミリー全8商品を販売。定番、新作、朝・夜、スイーツを組み合わせ、季節商品を複数時間帯の需要獲得につなげている。

マクドナルド「月見」全8商品を9月投入　季節商品を単品で終わらせないメニュー設計

日本マクドナルドは9月2日から月見ファミリー全8商品を展開。バーガーだけでなく朝食、夜、デザート、ドリンクまで広げる構成は、季節テーマを複数時間帯の売上へ転換する商品開発例となる。

季節商品は「新食材」だけで作らない　モスとドミノに見る既存資産を活用したメニュー開発

モスバーガーはさつまいもを使った秋商品、ドミノ・ピザは若手シェフ考案の「裏ドミノ」を投入。原価高のなか、既存食材・設備・ブランド資産を再編集して新鮮さを出すメニュー開発が有効になっ…

「野菜の日」から月見商品まで　外食チェーンが季節イベントをメニュー開発に組み込む理由

リンガーハットなどが季節・記念日連動商品を相次ぎ投入。限定メニューは新商品販売だけでなく、来店理由とSNS上の話題を作る手段になっている。

吉野家が月見商品と「推し牛」提案――2026年秋に学ぶメニュー開発のクロスセル戦略

吉野家が月見商品や8種類のトッピングを展開。新商品だけに頼らず既存商品を組み合わせて客単価と選ぶ楽しさを高める戦略を分析。

集客

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RIZINが飲食店約100店と連動　「広告を見る」から「店で体験する」コラボ販促へ

超RIZIN.5に合わせ、渋谷のRIZIN酒場や関西約100飲食店でコラボ施策を展開。IPやイベントを店内体験へ変える販促は、飲食店の新たな集客モデルとして注目される。

「3円商品」とポイント30％還元を同時投入　レッドロブスターに見る周年販促の設計

レッドロブスター須磨海浜公園店は3周年企画として3円商品とディナー時のポイント30％還元を実施。強い話題性と再来店施策を組み合わせる販促設計は、値引きだけに終わらない集客策として参…

飲食店集客が「送客手数料」から顧客データ投資へ　予約・CRM・販促ROIを一体管理する流れ

TableCheckは飲食店が原資と条件を設定できる「TCポイント」を本格展開。広告費とPOS売上を照合する分析サービスも登場し、集客投資を掲載順位ではなく顧客獲得コストと再来店で…

LINEから予約を直接取り込む時代へ　トレタ連携が示す飲食店集客の「自社顧客化」

トレタ予約台帳が「LINEで予約」と連携。予約情報を一元化しながらLINE上で顧客と接点を持てる仕組みが、飲食店の集客モデルを変えつつある。

吉野家「あすトク」に学ぶ翌日再来店マーケティング――値引きを一回で終わらせない販促設計

夕食利用者に翌日使える200円引きクーポンを発行する吉野家「あすトク」。再来店を目的としたクーポン設計を経営視点で分析する。

SNS・口コミ

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食品購入の71.6％に口コミが影響　飲食店は「星の数」より具体的レビューを増やせるか

ホットリンクの2026年調査では、食品・飲料購入時に事前の口コミが影響すると答えた人は71.6％。飲食店では星評価だけでなく、料理や量、接客を具体的に語られる設計が重要になる。

飲食店選びで「口コミ」51.7％が重視　返信・情報更新まで含めたレビュー管理の時代へ

2026年の消費者調査では初訪問店選びで口コミを重視する割合が51.7％。別調査でも飲食店情報収集の80.3％が予約・比較・口コミサイトを利用しており、レビュー対応が実店舗の集客に…

飲食店探しはGoogle検索64.7％、口コミは「点数だけ」から内容重視へ　店舗が見直すべきMEO運用

2026年の民間調査では飲食店探しにGoogle検索を使う人が64.7％、口コミ点数を参考にする人は49.3％。店舗情報の正確性、写真、口コミ本文、返信内容まで含めた運用が集客に直…

食品購入の71.6％が口コミの影響を受けるとの調査　飲食店がレビュー返信を放置できない理由

ホットリンク調査では食品購入時に71.6％が事前口コミの影響を受けると回答。別調査でも店舗発信や口コミ返信が来店意欲を高める傾向が示された。

Google口コミは「評価点」だけではない――飲食店の検索流入を左右するクチコミ・写真・店舗情報管理

Googleマップでは口コミ内容、写真、営業時間、メニューなど多様な情報が表示される。飲食店が行うべき口コミ・MEO運用を整理する。

採用・人材

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外食特定技能1号、受入れ上限が採用計画を直撃　入管庁が審査状況を継続公表

外食業の特定技能1号は在留者増加に伴い受入れ上限の運用対象となり、海外からの認定証明書交付に影響が出ている。外国人採用企業は在留資格別に採用ルートを見直す必要がある。

特定技能「外食業」の海外採用に異変　COE交付は2026年1月5日受付分まで、採用工程の再点検を

入管庁は8月10日、外食業の特定技能1号申請状況を更新。COEは一定条件下で2026年1月5日受付分までを順次処理しており、一部変更申請も制約がある。外国人採用では入社日を安易に確…

外食業の外国人採用、2027年育成就労を前に制度移行期　特定技能採用は「試験・在留・教育」を一体管理

農林水産省は2026年8月、外食業の育成就労に関する説明内容を更新。特定技能採用と2027年開始の育成就労が並行するなか、飲食企業は試験、在留資格、教育、店舗配属を一体で管理する必…

外食業の特定技能1号、受入れ上限接近で審査運用に変化　外国人採用は在留資格確認を最優先に

外食業の特定技能1号は在留者数増加を背景に2026年から審査運用が変化。採用内定だけでは入社できず、在留資格手続きの確認が重要になっている。

飲食店の非正社員不足は57.7％――特定技能1号の新規受入れ停止で採用戦略は転換点へ

飲食店の非正社員不足割合は57.7％。さらに外食業の特定技能1号では新規受入れ停止措置が開始され、人材確保策の見直しが必要だ。

経営・資金

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省力化投資補助金、第8回公募へ　飲食店の設備投資は「人を減らす」より生産性向上で考える

中小企業省力化投資補助金の一般型は2026年8月18日に第8回公募要領を公開。人手不足の飲食店では券売機、調理・搬送設備、ITなどを投資効果から検討する機会となる。

省力化投資補助金「第8回」公募開始　飲食店は機械導入前に回収効果を数字で示せるか

中小企業省力化投資補助金の一般型第8回公募が8月18日に始まった。人手不足に悩む飲食店には省力化投資の選択肢となるが、補助金ありきではなく人時売上高や回収期間の検証が重要だ。

飲食店の設備投資、補助金ありきは危険　省力化投資補助金を「投資回収」で判断する方法

中小企業庁は2026年も省力化投資補助金を継続し、第7回公募を実施。飲食店では券売機、調理機器、DXなどが検討対象になるが、補助率ではなく人件費削減・増収効果から投資回収を判断する…

9月30日締切の新補助金公募も　飲食店が2026年秋に確認したい設備投資・販路開拓支援

中小企業庁では新事業進出・ものづくり商業サービス補助金の申請を9月30日まで受付。11月には持続化補助金の新公募も始まる予定だ。

2026年秋の飲食店が確認したい補助金――省力化・新事業・販路開拓を投資判断にどう使うか

2026年度も中小企業向け省力化、新事業進出、持続化など各種補助制度が動く。飲食店が補助金を正しく経営投資に利用する方法を解説。

制度・衛生

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夏期の食品一斉取締りが8月末終了　飲食店はカンピロバクター対策とHACCP記録を再点検

厚生労働省は7月1日から8月31日まで食品・添加物等の夏期一斉取締りを実施。飲食店でのカンピロバクター食中毒も確認され、加熱・二次汚染防止とHACCP記録の徹底が必要だ。

厚労省が飲食店向けHACCP記録アプリ公開　夏期一斉取締りと合わせ衛生管理を「記録」で証明へ

厚労省は2026年6月、一般飲食店向けHACCP衛生管理記録アプリを公開。7～8月の夏期一斉取締りでは食中毒施設への監視も実施され、衛生管理は実施だけでなく記録の継続性が重要となる…

厚労省が飲食店向けHACCP記録アプリを公開　食中毒対策を「紙の記録」から日常運用へ

厚生労働省は2026年6月、一般飲食店向けHACCP衛生管理記録アプリを公開。夏期一斉取締りも8月末まで実施され、飲食店には衛生計画を作るだけでなく、温度・清掃・健康確認を日々記録…

厚労省がHACCP記録アプリ公開、消費者庁もアレルギー資料更新　飲食店の衛生管理は「記録」と「情報提供」へ

厚労省は2026年6月にHACCP衛生管理記録アプリを公開。消費者庁も7月に外食向けアレルギー資料を更新し、日常的な記録管理の重要性が高まる。

厚労省がHACCP衛生管理記録アプリを公開――飲食店の衛生管理は「実施＋記録」の時代へ

厚労省は2026年6月にHACCP衛生管理記録アプリを公開。制度開始から5年、飲食店には衛生管理の実施だけでなく継続記録が重要になる。

物件・設備

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厨房設備は省エネ・鮮度・省人化へ　新型冷蔵設備や全自動機器が出店設計を変える

2026年夏、厨房機器各社が省エネ・省人化製品を相次ぎ提案。フクシマガリレイの新型冷蔵設備やTokyo Cafe Show展示機器から、今後の厨房投資の方向性を読み解く。

東京の「飲食店可」店舗賃料、坪3万227円に上昇　出店時は売上ではなく家賃比率から逆算を

アットホーム調査では東京9エリアの飲食店可物件の募集賃料が坪3万227円、前期比6.4％上昇。好立地の出店コストが上がる中、飲食店は期待売上からではなく必要売上を家賃から逆算する必…

飲食店の開業コスト、建設費データも最新値へ更新　内装・厨房設備は「契約前の容量確認」が重要

国土交通省は8月31日に建設工事費デフレーターを更新。物件取得後に換気・給排水・電気容量不足が判明すると追加工事が膨らむため、飲食店は賃貸契約前に厨房設備を含む設備条件を精査する必…

飲食店物件は厨房排気・給排水まで契約前に確認　港区の事前指導と省エネ改修から考える店舗設備

飲食店物件では立地や賃料だけでなく排気、給排水、廃棄物設備が開業可否を左右す。省エネ設備投資も含め、契約前の設備調査が重要だ。

東京の店舗空室が枯渇、新宿は空室率0.0％――飲食店出店で「家賃を払えるか」が最重要に

CBREによると2026年第2四半期、新宿のプライム店舗空室率は0.0％。東京主要商業地では空室不足と賃料上昇が続いている。

FC・M&A

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SRSが京樽を子会社化へ　寿司チェーン再編に見る外食M&Aの「店舗網を買う」戦略

SRSホールディングスはFOOD & LIFE COMPANIES傘下の京樽全株式を取得。回転寿司みさきと京樽の店舗網を取り込み、首都圏強化を進める。外食M&Aの狙いを分析する。

SRSが京樽を子会社化　9月1日に株式譲渡完了、外食M&Aは「ブランドより店舗網」の価値へ

SRSホールディングスはF&LCから京樽の全株式を取得し、9月1日に譲渡が実行された。回転寿司みさき、京樽の店舗網を取り込む大型再編は、外食M&Aで立地・人材・ブランドを一括取得す…

SRSが京樽を子会社化　寿司業界M&Aが示す「店舗網・ブランド・調達力」を一括取得する成長戦略

SRSホールディングスはFOOD & LIFE COMPANIESから京樽の全株式を取得し、9月1日に子会社化。回転寿司みさきと京樽の店舗網を取り込み、外食M&Aが新規出店より速い…

外食M&Aが過去最多ペース　京樽買収など大型再編が示す「店舗を一から作らない成長戦略」

2026年の外食・フードサービスM&Aは8月中旬時点で33件と前年年間34件に迫った。SRSによる京樽買収など、店舗網取得を通じた成長が加速する。

WDIが添好運の国内完全子会社化と北米事業譲渡へ――飲食M&Aで進む「地域別選択と集中」

WDIは添好運関連で国内運営会社を完全子会社化する一方、北米事業権などを譲渡。飲食M&Aにおける地域別ポートフォリオ再構築を分析。

AI・IT

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予約DXが次の段階へ　キャンセル待ち自動化とLINE予約連携で「空席ロス」を減らす

TableCheckは8月26日にキャンセル待ち機能を開始し、トレタはLINE予約とのリアルタイム連携を開始。飲食DXは注文効率化から空席・顧客データ管理へ広がっている。

TableCheckが「キャンセル待ち」を自動化　AI検索と連動し、満席を売上機会へ変える予約DX

TableCheckは8月26日、満席時にオンライン登録し、空席発生時に自動通知するキャンセル待ち機能を開始。3月にはAI検索も導入しており、飲食店の予約DXは「予約受付」から稼働…

予約DXが「満席管理」から空席回収へ　TableCheckとトレタの新機能に見る飲食店テックの次段階

TableCheckはキャンセル待ち機能、トレタはLINE経由予約のリアルタイム連携を開始。飲食店DXは予約受付のデジタル化から、キャンセルで生じた空席の再販売や顧客接点の直接化へ…

配膳ロボット・無人販売・RFIDを一体化　飲食店DXは「単体機器」から店舗全体最適へ

アスタリスクが配膳ロボットと無人販売BOXを組み合わせた実店舗実証を開始。今後はRFIDによる食材・備品管理も計画し、店舗DXの統合が進む。

飲食DXは「人をなくす」ためではない――セルフ注文・POS・AIを利益改善につなげる方法

飲食業ではデジタル注文やPOSなどの導入が進展。一方で人による接客への需要も残る。2026年のDXは適材適所が経営テーマになる。

海外・訪日

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7月訪日客344万人で過去最高　外食店はインバウンドを「客数」から「消費額」で捉える段階へ

7月訪日客344万人、同月過去最高　インバウンド消費2.5兆円時代に飲食店が取りこぼさない条件

JNTOによると7月の訪日外客数は344万2100人で7月過去最高。観光庁の4～6月旅行消費額は2兆5096億円。飲食店には多言語情報、予約、決済、アレルギー対応まで一体化した受入…

7月の訪日客344万人で同月過去最高　インバウンド飲食は「外国語メニュー」から予約・決済・食文化説明へ

JNTOによると2026年7月の訪日外客数は344万2,100人で7月として過去最高。台湾は初めて単月70万人を超えた。飲食店には多言語表示だけでなく、予約、決済、アレルギー、文化…

訪日外国人消費は4〜6月期2兆5,096億円　飲食店がインバウンド需要を売上に変える条件

2026年4〜6月期の訪日外国人旅行消費額は2兆5,096億円、一人当たり24.4万円。インバウンド需要を取り込むには多言語化と決済・予約対応が重要だ。

ニュース7月訪日客344万人で過去最高　外食店はインバウンドを「客数」から「消費額」で捉える段階へ

2026年7月の訪日客は344万人で7月過去最高――インバウンド飲食需要は「国別対応」の段階へ

2026年7月の訪日外客数は344万2100人で7月過去最高。旅行消費額も高水準が続き、飲食店には市場別の受入れ対応が求められる。

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153件

#JNTO#インバウンド#外国人観光客#観光庁

ニュース厨房設備は省エネ・鮮度・省人化へ　新型冷蔵設備や全自動機器が出店設計を変える

#冷蔵庫#厨房機器#厨房設計#店舗設備

ニュース外食特定技能1号、受入れ上限が採用計画を直撃　入管庁が審査状況を継続公表

#人手不足#出入国在留管理庁#外国人雇用#外食業

ニュース予約DXが次の段階へ　キャンセル待ち自動化とLINE予約連携で「空席ロス」を減らす

#AI#CRM#LINE予約#TableCheck

ニュース夏期の食品一斉取締りが8月末終了　飲食店はカンピロバクター対策とHACCP記録を再点検

#HACCP#カンピロバクター#衛生管理#食中毒

ニュースSRSが京樽を子会社化へ　寿司チェーン再編に見る外食M&Aの「店舗網を買う」戦略

#M&A#SRSホールディングス#フランチャイズ#京樽

ニュース省力化投資補助金、第8回公募へ　飲食店の設備投資は「人を減らす」より生産性向上で考える

#生産性向上#省力化投資補助金#補助金#設備投資

ニュース飲食業倒産、8月80件で30年間最多　居酒屋・ラーメン店を襲う「コスト高と需要格差」

#ラーメン店#事業再生#居酒屋#資金繰り

ニュース外食売上は堅調でも「客数と単価」の分岐鮮明に　2026年夏、飲食経営は値上げ依存から転換局面

#原価管理#売上動向#外食産業#客単価

ニュース月見バーガー35周年、新商品3種を投入　季節メニューを「単品」から年間イベントへ育てる戦略

#マクドナルド#メニュー開発#価格戦略#商品開発

ニュース羽田空港に「東京ばな奈カフェスタンド」開業　空港飲食は“短時間・限定体験”型へ

#カフェ#店舗開発#新店舗#東京ばな奈

ニュース9月の野菜、きゅうり・トマト高め　じゃがいも・玉ねぎは安値見通し、メニュー原価に明暗

#トマト#仕入れ#原価管理#玉ねぎ

ニュース食品購入の71.6％に口コミが影響　飲食店は「星の数」より具体的レビューを増やせるか

#Googleマップ#SNS#レビュー#口コミ

ニュース7月外食市場3055億円、客数回復でも単価は前年割れ　消費者の「外食選別」が鮮明に

#外食市場#外食総研#外食頻度#客単価

ニュースRIZINが飲食店約100店と連動　「広告を見る」から「店で体験する」コラボ販促へ

#IPマーケティング#RIZIN#コラボ企画#体験型店舗

ニュース7月訪日客344万人、同月過去最高　インバウンド消費2.5兆円時代に飲食店が取りこぼさない条件

#JNTO#インバウンド#外国人観光客#多言語メニュー

JNTOによると7月の訪日外客数は344万2100人で7月過去最高。観光庁の4～6月旅行消費額は2兆5096億円。飲食店には多言語情報、予約、決済、アレルギー対応まで一体化した受入れ設計が求められる。

ニュース東京の「飲食店可」店舗賃料、坪3万227円に上昇　出店時は売上ではなく家賃比率から逆算を

アットホーム調査では東京9エリアの飲食店可物件の募集賃料が坪3万227円、前期比6.4％上昇。好立地の出店コストが上がる中、飲食店は期待売上からではなく必要売上を家賃から逆算する必要がある。

#内装#居抜き#店舗物件#店舗賃料

ニュースマクドナルド「月見」全8商品を9月投入　季節商品を単品で終わらせないメニュー設計

#マクドナルド#メニュー開発#原価管理#商品設計

ニュース特定技能「外食業」の海外採用に異変　COE交付は2026年1月5日受付分まで、採用工程の再点検を

入管庁は8月10日、外食業の特定技能1号申請状況を更新。COEは一定条件下で2026年1月5日受付分までを順次処理しており、一部変更申請も制約がある。外国人採用では入社日を安易に確約できない。

#COE#在留資格#外国人雇用#外食業

ニュースTableCheckが「キャンセル待ち」を自動化　AI検索と連動し、満席を売上機会へ変える予約DX

#AI#TableCheck#キャンセル待ち#レストランテック

TableCheckは8月26日、満席時にオンライン登録し、空席発生時に自動通知するキャンセル待ち機能を開始。3月にはAI検索も導入しており、飲食店の予約DXは「予約受付」から稼働率最適化へ進む。

ニュース厚労省が飲食店向けHACCP記録アプリ公開　夏期一斉取締りと合わせ衛生管理を「記録」で証明へ

#HACCP#カンピロバクター#厚生労働省#衛生管理記録

厚労省は2026年6月、一般飲食店向けHACCP衛生管理記録アプリを公開。7～8月の夏期一斉取締りでは食中毒施設への監視も実施され、衛生管理は実施だけでなく記録の継続性が重要となる。

ニュース9月の野菜、トマト・きゅうり高値見通し　ばれいしょ・たまねぎは安値方向、仕入れ設計に差

農林水産省は9月の野菜価格について、きゅうり・トマトは平年を上回り、ばれいしょ・たまねぎなどは平年を下回る見通しを公表。飲食店は一律値上げではなく食材ごとの原価変動に対応する必要がある。

#仕入れ#原価管理#米価#農林水産省

ニュース飲食店選びで「口コミ」51.7％が重視　返信・情報更新まで含めたレビュー管理の時代へ

#Googleマップ#MEO#SNS集客#レビュー管理

2026年の消費者調査では初訪問店選びで口コミを重視する割合が51.7％。別調査でも飲食店情報収集の80.3％が予約・比較・口コミサイトを利用しており、レビュー対応が実店舗の集客に直結している。

ニュースSRSが京樽を子会社化　9月1日に株式譲渡完了、外食M&Aは「ブランドより店舗網」の価値へ

SRSホールディングスはF&LCから京樽の全株式を取得し、9月1日に譲渡が実行された。回転寿司みさき、京樽の店舗網を取り込む大型再編は、外食M&Aで立地・人材・ブランドを一括取得する価値を示す。

#M&A#SRSホールディングス#事業承継#京樽